Éplucher et précuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en frites.
• Les précuire une première fois dans le gras de bœuf.

Préparer la vinaigrette

• Dans un bol, mélanger la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.
• Monter la sauce avec l'huile neutre en fouettant, toujours plus d'huile que de vinaigre.
• Réserver la vinaigrette au frais.

Cuire les frites une seconde fois

• Plonger les frites précuites dans la friteuse au gras de bœuf.
• Égoutter et saler.

Couper le corned-beef

• Démouler le corned-beef et le couper en cubes.
• Le déposer dans un grand saladier.

Assembler la salade

• Ajouter les échalotes émincées, le persil et la ciboulette.
• Verser la vinaigrette et mélanger.
• Ajouter les cornichons émincés et mélanger à nouveau.

Servir

• Servir le corned-beef en vinaigrette avec les frites bien chaudes.