Faire revenir les piments et les oignons

• Verser un fond d'huile de tournesol dans le couscoussier.
• Ajouter les piments ouverts et salés, puis les retirer.
• Faire revenir les oignons coupés grossièrement.

Saisir la viande et les épices

• Ajouter la viande de veau en morceaux.
• Ajouter le sel, le poivre, le paprika, la coriandre moulue, le carvi, le cumin, le laurier et le gingembre.
• Ajouter la tomate concentrée et l'harissa, puis mélanger.

Mouiller et cuire la sauce avec les légumes

• Recouvrir le tout d'eau bouillante.
• Ajouter les carottes et les navets.
• Laisser cuire à couvert.

Préparer la semoule

• Recouvrir entièrement la semoule moyenne d'eau et ajouter du sel.
• Laisser gonfler.
• Travailler la semoule avec les mains, puis l'humecter d'un peu d'eau et la remettre dans le couscoussier ; répéter l'opération deux fois.

Cuire la semoule et finir la sauce

• Ajouter les courgettes et les pois chiches dans la sauce et mélanger.
• Placer la semoule dans le couscoussier et laisser cuire le tout.

Dresser

• Remettre les piments dans la sauce.
• Imbiber la semoule de sauce sans excès pour qu'elle reste bien rouge et non pâteuse.
• Dresser la semoule dans l'assiette avec les légumes et la viande.