Préparer le sirop

• Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
• Porter à ébullition et cuire jusqu'à 118 °C.

Blanchir les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs dans un saladier.
• Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes sans cesser de fouetter.

Faire mousser la préparation

• Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet et obtention d'une mousse pâle et épaisse.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre pommade en morceaux petit à petit.
• Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
• Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.

Réserver

• Utiliser la crème au beurre pour garnir un number cake ou un layer cake, ou réserver au frais.