Sauce
Crème au beurre russe
2 h 30Pour 12Nutri-Score E€€
E
2 h 30
2 h 30Crème au beurre russe
recette de
natalia.delices
@natalia.delices
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
beurre 82% de matière grasse (sorti du frigo 2 h à l'avance, pommade)Produits laitiers500 g
lait concentré sucré (à température ambiante)Produits laitiers397 g
sel (une pincée)Épices1 g
par portion
Nutrition
390kcal
- Glucides
- 18 g
- Protéines
- 3 g
- Lipides
- 34 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Robot pâtissier
Spatule
Micro-ondes
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Sortir le beurre
- Sortir le beurre du réfrigérateur au minimum 2 h avant pour qu'il soit bien pommade.
- Étape 2
Fouetter le beurre
- Fouetter le beurre au robot à vitesse moyenne.
- Racler régulièrement les bords du bol.
- Fouetter jusqu'à ce que le beurre ait bien blanchi.
- Étape 3
Ajouter le sel et le lait concentré
- Ajouter le sel et le lait concentré à température ambiante.
- Fouetter à vitesse 1 puis augmenter progressivement la vitesse.
- Étape 4
Chasser les bulles d'air
- Passer la crème avec la feuille du robot pour chasser les bulles d'air et obtenir un rendu bien lisse.
- On obtient une texture très souple comme une mayonnaise.
- Étape 5
Ajuster la texture
- Si la crème n'est pas assez souple, la chauffer au micro-ondes et mélanger à la spatule.
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