Dessert
Layer cake fraise-vanille (génoise, curd de fraise, crème au beurre, chantilly mascarpone)
2 h 30Pour 12Nutri-Score E€€
E
2 h 30
2 h 30Layer cake fraise-vanille (génoise, curd de fraise, crème au beurre, chantilly mascarpone)
recette de
natalia.delices
@natalia.delices
3 recettes
3 imports
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
œufs (à température ambiante)Produits laitiers3 morceaux
sucre (pour la génoise)Épicerie90 g
farine (tamisée)Céréales90 g
vanille (extrait ou poudre)Épices4 g
fraises (fraîches ou congelées)Fruits et légumes150 g- sucre (pour le curd)Épicerie20 g
maïzena (tamisée)Épicerie9 g- jus de citron (frais)Fruits et légumes10 g
beurre (82 % de matière grasse, très mou)Produits laitiers400 g- lait concentré sucré (à température ambiante)Produits laitiers700 g
- crème liquide (30 % de matière grasse, très froide)Produits laitiers150 g
- mascarpone (très froid)Produits laitiers150 g
- sucre (pour la chantilly)Épicerie30 g
- vanille (pour la chantilly)Épices2 g
par portion
Nutrition
690kcal
- Glucides
- 75 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 40 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Robot pâtissier
Saladier ×2
Casserole
Moule à gâteau
Four
Blender
Tamis
Fouet
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la génoise
- Battre les œufs et le sucre au robot ou au fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.
- Ajouter la vanille et la farine tamisée, puis mélanger très délicatement du bas vers le haut.
- Verser la pâte dans un moule chemisé et enfourner dans un four préchauffé à 170 °C.
- Étape 2
Cuire et vérifier la génoise
- Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau : il doit ressortir propre.
- Laisser tiédir puis démouler sur une grille.
- Étape 3
Cuire les fraises pour le curd
- Chauffer les fraises et le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.
- Mixer pour obtenir un coulis lisse.
- Étape 4
Épaissir le curd de fraise
- Dans un bol, mélanger la maïzena tamisée, le jus de citron et un peu de coulis.
- Remettre sur le feu en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
- Étape 5
Blanchir le beurre
- Sortir le beurre 4 h avant pour qu'il soit très mou.
- Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
- Étape 6
Incorporer le lait concentré
- Ajouter le lait concentré petit à petit en continuant de fouetter.
- Racler les bords du bol.
- Étape 7
Lisser la crème au beurre
- Remplacer le fouet par la feuille du robot.
- Laisser tourner à vitesse 1 pour faciliter le lissage du gâteau.
- Étape 8
Monter la chantilly mascarpone
- Utiliser la crème liquide et le mascarpone bien froids.
- Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que la crème soit ferme et se tienne bien.
les plus cuisinées d’abord