Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 100 °C en chaleur tournante.

Blanchir les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Infuser la vanille dans la crème

• Verser la crème liquide dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille.
• Laisser infuser une dizaine de minutes.
• Porter à ébullition sur feu moyen.

Mélanger la crème et les jaunes

• Dès que le mélange bout, couper le feu.
• Verser la crème vanille sur les jaunes blanchis en mélangeant au fouet.

Cuire les crèmes au four

• Verser la préparation dans des petits pots ou ramequins allant au four.
• Enfourner 50 à 55 minutes : en fin de cuisson, les crèmes doivent trembloter comme un flan.

Réfrigérer

• Sortir les crèmes du four et les placer au réfrigérateur.
• Laisser prendre au moins 4 heures.

Caraméliser la cassonade

• Avant de servir, saupoudrer la cassonade sur le dessus des crèmes.
• Caraméliser au chalumeau ou au four en position grill en surveillant attentivement.