Skip to content
Menu
Macaron géant à la framboise
Dessert

Macaron géant à la framboise

3 hPour 6Nutri-Score D€€
par @anne.grousset4 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Produits laitiers150 g
  • sucre semouleÉpicerie170 g
  • sucre glace (pour les coques)Épicerie170 g
  • poudre d'amandesFruits à coque et graines170 g
  • colorant rouge (en gel ou poudre)Autres2 g
  • laitProduits laitiers250 ml
  • gousse de vanille (fendue et grattée (½ gousse))Épices1 morceau
  • jaunes d'œufsProduits laitiers3 morceaux
  • sucre semoule (pour la crème pâtissière)Épicerie75 g
  • MaïzenaÉpicerie20 g
  • crème liquide entière (bien froide)Produits laitiers300 ml
  • sucre glace (pour la chantilly)Épicerie25 g
  • framboises fraîchesFruits et légumes250 g

par portion

Nutrition

571kcal

Glucides
67 g
Protéines
10 g
Lipides
29 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Four
  • Robot pâtissier
  • Saladier ×2
  • Tamis
  • Poche à douille
  • Plaque de cuisson
  • Casserole
  • Fouet
  • Spatule

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les coques

    • Préchauffez le four à 160 °C.
    • Montez les blancs d'œufs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule peu à peu jusqu'à obtenir une meringue brillante, puis le colorant rouge.
    • Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes, tamisez, puis incorporez délicatement à la maryse jusqu'à obtenir un ruban.
    Étape 1

  2. Dresser et croûter

    • Dressez 2 cercles de 22 cm à la poche sur du papier cuisson.
    • Laissez croûter à température ambiante.
    Étape 2

  3. Cuire les coques

    • Enfournez à 160 °C.
    • Laissez tiédir avant de décoller les coques du papier.
    Étape 3

  4. Préparer la crème pâtissière

    • Portez le lait et la vanille à ébullition.
    • Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, ajoutez la Maïzena, versez le lait en filet, reversez en casserole et faites bouillir en fouettant.
    • Filmez au contact et laissez refroidir.
    Étape 4

  5. Monter la chantilly

    • Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
    • Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide pour obtenir la mousseline.
    Étape 5

  6. Monter le macaron

    • Déposez une coque sur le plat et pochez la mousseline en laissant le bord libre.
    • Garnissez de framboises, d'abord autour puis au centre, et refermez avec la deuxième coque.
    Étape 6

  7. Réserver au frais

    • Réservez le macaron au réfrigérateur avant de servir.
    Étape 7
Obtenir Mezze