Préparer les légumes

• Préchauffer le four à 190 °C.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
• Éplucher l'oignon et l'ail, puis les émincer.

Saisir le filet mignon

• Dans une poêle, faire rapidement dorer le filet mignon sur toutes ses faces avec un peu d'huile d'olive.
• Ne pas le cuire à cœur : il s'agit seulement de lui donner une jolie croûte dorée.

Dresser dans le plat

• Disposer les pommes de terre, l'oignon et l'ail dans un plat allant au four.
• Poser le filet mignon par-dessus et ajouter le reste d'huile d'olive.
• Répartir le beurre en petits morceaux, le thym et le romarin sur le filet mignon.
• Verser le bouillon et saler l'ensemble.

Enfourner

• Enfourner et arroser régulièrement le filet mignon avec le jus de cuisson.
• Ajouter un peu de bouillon si le filet mignon se dessèche.
• Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la pointe d'un couteau.

Trancher et dresser

• Sortir le filet mignon et les pommes de terre du plat.
• Découper le filet mignon en tranches.
• Disposer les tranches dans un plat de service avec les pommes de terre autour.

Préparer la sauce

• Dans le plat de cuisson, ajouter la crème fraîche au jus de cuisson.
• Ajouter une pointe de moutarde si vous aimez et mélanger.
• Servir cette sauce en accompagnement du plat.