Préparer l'ananas

• Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur.
• Évider les deux moitiés et réserver la chair.

Mixer la crème

• Mettre la chair de l'ananas dans le mixeur.
• Ajouter le sucre, les jaunes d'œuf, la maïzena, la crème de coco et le rhum.
• Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Passer au chinois

• Passer le mélange mixé au chinois pour retirer les fibres.

Cuire la crème

• Verser le mélange dans une casserole et chauffer à feu moyen.
• Mélanger sans arrêt jusqu'à obtenir une texture crémeuse et épaisse.

Remplir et réserver au frais

• Verser la crème dans les moitiés d'ananas évidées.
• Conserver au frais une nuit entière.

Caraméliser la cassonade

• Saupoudrer les crèmes de cassonade.
• Caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée.