Chauffer le lait à la vanille

• Mélanger le lait et l'extrait de vanille dans une casserole.
• Laisser bouillir quelques minutes.

Battre les œufs et le sucre

• Battre le sucre et les œufs dans un bol.

Incorporer le lait chaud

• Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre.
• Fouetter aussitôt pour ne pas faire cuire les œufs.

Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre sans mélanger pour éviter qu'il cristallise.
• Répartir le caramel dans les ramequins.

Remplir et couvrir les ramequins

• Verser la crème dans les ramequins, sur le caramel.
• Couvrir chaque ramequin de papier film.

Cuire au bain-marie

• Déposer les ramequins dans une poêle.
• Verser de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins.
• Couvrir et laisser cuire.

Démouler et décorer

• Démouler les crèmes après cuisson.
• Décorer avec un peu de zeste de citron.