Concasser le chocolat

• Concasser grossièrement le chocolat noir et le réserver.

Cuire la crème

• Dans une casserole, verser la fleur de maïs, le sucre glace et le lait.
• Faire chauffer sur feu moyen sans jamais cesser de fouetter.
• Retirer du feu dès que la préparation a bien épaissi.

Incorporer le chocolat

• Hors du feu, ajouter le chocolat concassé.
• Fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que le mélange soit bien lisse.

Réserver au frais

• Verser la crème dans les verrines.
• Laisser au frais jusqu'à complet refroidissement.

Monter la chantilly

• Dans un bol, verser la crème liquide froide, le sucre glace et la poudre de vanille.
• Fouetter au batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à une chantilly qui tient bien au fouet.
• Attention à ne pas trop fouetter pour ne pas trancher la crème.

Dresser et servir

• Verser la chantilly dans une poche munie d'une douille étoile.
• Pocher la chantilly sur les crèmes chocolat complètement refroidies.
• Saupoudrer de cacao en poudre si souhaité.