Infuser le café dans la crème

• Chauffer la crème liquide avec le café en grains concassé dans une casserole.
• Dès l'ébullition, couper le feu, couvrir et laisser infuser.

Mixer et filtrer

• Mixer finement la crème infusée.
• Filtrer à travers une passoire fine pour retirer les grains de café.

Blanchir les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Cuire la crème anglaise

• Remettre la crème filtrée à chauffer, puis verser sur les jaunes blanchis en fouettant.
• Reverser dans la casserole et cuire à la nappe, jusqu'à 82 °C.

Ajouter la gélatine et réserver

• Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et essorée.
• Verser dans un récipient et réserver une nuit au frais avant de garnir éclairs, tartes ou macarons.