Préparer le chorizo et le parmesan

• Couper le chorizo en petits cubes.
• Râper le parmesan.

Faire griller le chorizo

• Faire revenir le chorizo dans une poêle bien chaude.
• Le débarrasser dès qu'il commence à griller.

Réaliser le crémeux au parmesan

• Verser la crème dans la même poêle.
• Ajouter le parmesan râpé.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Cuire les œufs mollets

• Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
• Les refroidir dans l'eau glacée puis les écaler.

Dresser et servir

• Étaler le crémeux au parmesan au fond de l'assiette.
• Ajouter le chorizo grillé et l'œuf mollet.
• Parsemer de ciboulette et de piment d'Espelette, puis arroser d'un filet d'huile d'olive.