Préparer la pâte à crêpes

• Mélanger la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits.
• Ajouter les œufs puis le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Incorporer le beurre fondu et laisser reposer la pâte.

Cuire les crêpes

• Chauffer une poêle beurrée et verser une louche de pâte.
• Étaler finement et cuire jusqu'à ce que la crêpe se détache, puis retourner.

Préparer la garniture

• Écraser les pommes de terre cuites en purée, saler et poivrer.
• Ciseler finement la ciboulette.

Garnir et cuire les crêpes

• Sur chaque crêpe, étaler la purée, déposer une tranche de jambon, du fromage râpé et casser un œuf.
• Parsemer de ciboulette et poivrer, puis rabattre les bords de la crêpe.
• Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit pris et le fromage fondu.

Servir

• Servir les crêpes bien chaudes, éventuellement avec un peu de ciboulette fraîche.