Préparer la pâte à crêpes

• Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, le sel et le beurre fondu.
• Tamiser la farine pour éviter les grumeaux.
• Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Cuire les crêpes

• Faire sauter la pâte à la poêle chaude légèrement beurrée.
• Cuire jusqu'à ce que les crêpes soient bien dorées et souples.

Préparer la garniture

• Couper les blancs de poulet en dés, émincer le poireau et les champignons en lamelles.

Saisir le poulet

• Dans une poêle bien chaude avec l'huile et le beurre, faire saisir le poulet.
• Assaisonner de sel, poivre, piment et ajouter un filet de citron.
• Ajouter les poireaux puis réserver.

Préparer la sauce aux champignons

• Dans la même poêle, garder les sucs de cuisson et ajouter l'ail et les champignons.
• Lier le tout avec la crème liquide et ajouter le persil frais.
• Remettre le poulet réservé dans la poêle.

Garnir et rouler les crêpes

• Déposer une belle louche de farce sur chaque crêpe.
• Rouler bien serré et aligner les crêpes dans un plat.

Gratiner au four

• Napper avec le reste de sauce et couvrir d'une montagne de fromage râpé.
• Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et fondant.