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Crispy Pork Belly Haïtien
Plat

Crispy Pork Belly Haïtien

26 h 40Pour 6Nutri-Score D€€
par @vision_gourmande3 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • Flanc de porc (entier, peau quadrillée)Viandes1,5 kg
  • Sel (pour la peau)Épices30 g
  • Citron (coupé)Fruits et légumes1 morceau
  • VinaigreÉpicerie60 ml
  • EauAutres2 litres
  • Poivron (épépiné)Fruits et légumes0,5 morceaux
  • Ail (gousses)Fruits et légumes5 morceaux
  • Oignon (moyen, coupé)Fruits et légumes1 morceau
  • HabaneroFruits et légumes1 morceau
  • Clou de girofle (entiers)Épices5 morceaux
  • Poivre (entiers)Épices10 morceaux
  • Thym (branches)Fruits et légumes5 morceaux
  • Persil (branches)Fruits et légumes3 morceaux
  • Oignon vertFruits et légumes3 morceaux
  • Huile neutre (pour frire)Épicerie1,5 litres
  • Pâte de tomatesÉpicerie15 ml
  • EpisÉpicerie15 ml
  • Bouillon de porcÉpicerie500 ml
  • Sel (au goût pour la sauce)Épices5 g

par portion

Nutrition

1 310kcal

Glucides
8 g
Protéines
28 g
Lipides
130 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Poêle
  • Four
  • Pince de cuisine
  • Passoire

pas à pas

Préparation

  1. Laver et piquer le porc

    • Frotter le flanc de porc avec le sel, le citron et le vinaigre.
    • Rincer abondamment à l'eau claire.
    • Piquer la peau avec une petite pique pour aider le gras à fondre sous la peau.
    Étape 1

  2. Préparer le bouillon aromatique

    • Dans une casserole, mettre l'eau avec le poivron, l'oignon, le poivre, le piment, le clou de girofle et un bouquet garni de thym, persil et oignon vert.
    • Porter à ébullition.
    Étape 2

  3. Cuire le porc à feu doux

    • Plonger le porc dans le bouillon bouillant.
    • Laisser cuire à feu doux.
    Étape 3

  4. Repos et séchage

    • Laisser reposer le porc hors du bouillon.
    • Sécher la peau avec un linge propre.
    Étape 4

  5. Saler et réfrigérer

    • Étaler une couche de sel sur la peau.
    • Placer au réfrigérateur à découvert pour que le sel pénètre et sèche la peau.
    Étape 5

  6. Frire le porc

    • Placer le porc dans l'huile chaude.
    • Frire jusqu'à une belle coloration.
    Étape 6

  7. Finir au four

    • Terminer la cuisson au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °C.
    Étape 7

  8. Préparer la sauce

    • Mélanger la pâte de tomates, l'epis, les épices et le bouillon de porc.
    • Saler au goût.
    Étape 8

  9. Dresser l'assiette

    • Couper le porc.
    • Assembler l'assiette avec du riz et du pikliz.
    Étape 9
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