Rôtir la butternut

• Épépiner, éplucher et couper la butternut en petits dés.
• Enrober les dés d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym, d'ail semoule et de piment d'Espelette.
• Enfourner jusqu'à ce que la courge soit bien cuite.

Préparer les chips de jambon

• Poser les tranches de jambon Serrano sur une plaque et les recouvrir d'un plat lourd.
• Enfourner, puis laisser sécher à la sortie du four.

Mixer la purée de butternut

• Ajouter un peu de bouillon de légumes chaud dans la courge rôtie.
• Mixer jusqu'à obtenir une purée bien lisse et assez liquide.

Faire dorer les échalotes et les crozets

• Faire dorer les échalotes ciselées dans l'huile d'olive.
• Ajouter les crozets et les laisser colorer rapidement.
• Déglacer au vin blanc et laisser évaporer.

Cuire comme un risotto

• Ajouter une louche de bouillon chaud et mélanger jusqu'à absorption.
• Répéter en ajoutant du bouillon et en mélangeant jusqu'à cuisson complète.
• À mi-cuisson, incorporer la purée de butternut louche par louche, en ajustant avec du bouillon.

Lier au parmesan et au beurre

• Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et le beurre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.

Dresser

• Servir le crozotto avec un peu de parmesan supplémentaire.
• Émietter les chips de jambon Serrano par-dessus.