Entrée

Crudo de daurade, tomate, nectarine et huile de feuilles de figuier

1 hPour 2Nutri-Score B€€

1 h

Entrée

recette de

Captain Jules

@jules.cuisine

ce qu’il vous faut

2 personnes

daurade (filets levés, peau et arêtes retirées, très frais)Poissons1 morceau
tomate ananas (grosse, râpée pour récupérer la pulpe)Fruits et légumes1 morceau
nectarine jaune (taillée en petits dés)Fruits et légumes1 morceau
oignon nouveau (le vert émincé finement)Fruits et légumes1 morceau
feuilles de figuier (fraîches)Fruits et légumes8 morceaux
huile neutre (colza ou pépin de raisin)Épicerie300 ml
sel (une pincée pour l'huile, plus pour la marinade et l'assaisonnement)Épices5 g
sucre (pour la marinade rapide du poisson)Épicerie10 g
huile d'oliveÉpicerie20 ml
jus de citron (fraîchement pressé)Fruits et légumes15 ml
flocons de piment habanero jaune séché (quelques flocons, optionnel)Épices1 g

par portion

1 568kcal

ce que vous utiliserez

pas à pas

Préparer l'huile de feuilles de figuier
- Mixer ensemble l'huile neutre et les feuilles de figuier avec une pincée de sel.
- Mixer longtemps pour que le mélange chauffe et libère tous les arômes.
Étape 1
Filtrer l'huile
- Filtrer le mélange goutte à goutte à travers une passoire fine.
- Réserver l'huile parfumée.
Étape 2
Mariner la daurade
- Détailler les filets de daurade en tranches de la taille d'une bouchée.
- Mariner rapidement avec du sel et du sucre pour renforcer la saveur du poisson cru.
Étape 3
Préparer la garniture soleil
- Râper la tomate ananas pour récupérer la pulpe.
- Tailler la nectarine jaune en petits dés pour la texture.
- Ajouter l'huile d'olive, le sel, le jus de citron et quelques flocons de piment.
Étape 4
Dresser
- Répartir les tranches de daurade marinée dans les assiettes.
- Napper de pulpe de tomate et de dés de nectarine.
- Parsemer du vert d'oignon nouveau émincé et arroser d'huile de feuilles de figuier.
Étape 5

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