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Entrecôte au gochujang, échalotes frites et bouquets d'herbes fraîches
Plat

Entrecôte au gochujang, échalotes frites et bouquets d'herbes fraîches

1 hPour 2Nutri-Score D€€€
par @jules.cuisine6 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • entrecôte (sortie du froid 20 min avant cuisson)Viandes2 morceaux
  • gochujang (1 cuillère à soupe)Épicerie15 g
  • crème liquideProduits laitiers150 ml
  • vinaigre de riz (pour le glaçage et la vinaigrette)Épicerie30 ml
  • beurre (pour la brillance de la sauce)Produits laitiers15 g
  • échalotes (émincées finement)Fruits et légumes1 kg
  • huile neutre (pour la friture)Épicerie500 ml
  • feuilles de shiso (fraîches)Fruits et légumes30 morceaux
  • basilic thaï (feuilles fraîches)Fruits et légumes20 morceaux
  • coriandre (quelques branches)Fruits et légumes5 morceaux
  • micropoussesFruits et légumes20 g
  • ciboulette (brins)Fruits et légumes10 morceaux
  • sauce soja (pour la vinaigrette)Épicerie15 ml
  • huile (pour la vinaigrette)Épicerie30 ml
  • graines de sésameFruits à coque et graines10 g

par portion

Nutrition

2 080kcal

Glucides
95 g
Protéines
65 g
Lipides
160 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Casserole
  • Saladier
  • Ciseaux de cuisine
  • Écumoire
  • Passoire

pas à pas

Préparation

  1. Frire les échalotes

    • Émincer finement les échalotes.
    • Chauffer l'huile neutre et frire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
    • Égoutter sur une passoire et réserver (se conserve).
    Étape 1

  2. Préparer la sauce gochujang

    • Déglacer la poêle avec le vinaigre de riz.
    • Ajouter le gochujang et la crème liquide.
    • Terminer avec le beurre pour la brillance et laisser réduire légèrement.
    Étape 2

  3. Cuire les entrecôtes

    • Saisir les entrecôtes dans une poêle bien chaude.
    • Napper de sauce gochujang et laisser la viande reposer avant de la trancher.
    Étape 3

  4. Confectionner les bouquets d'herbes

    • Réunir les feuilles de shiso, de basilic thaï, la coriandre et les micropousses.
    • Ficeler chaque bouquet avec un brin de ciboulette.
    Étape 4

  5. Préparer la vinaigrette

    • Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile et les graines de sésame.
    Étape 5

  6. Dresser

    • Trancher l'entrecôte et napper de sauce gochujang.
    • Parsemer d'échalotes frites.
    • Servir avec les bouquets d'herbes et la vinaigrette à verser au moment de déguster.
    Étape 6
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