Préparer la viande

• Détailler le sanglier en morceaux en gardant le gras, très important pour le confit.
• Séparer les plus beaux morceaux et les couper en morceaux réguliers.

Assaisonner et mettre en cocotte

• Bien poivrer la viande, c'est du gibier.
• Saler.
• Ajouter le vin rouge et mouiller à hauteur.
• Couvrir avec le couvercle et laisser à température ambiante jusqu'au lendemain.

Ajouter les légumes

• Le lendemain, ajouter les poireaux, les carottes, les oignons et les navets dans la cocotte.

Préparer la pâte morte

• Mélanger 200 g de farine avec 80 g d'eau froide.
• Former une pâte morte et l'étaler au rouleau.

Luter la cocotte

• Découper la pâte à la forme du couvercle.
• Appuyer et sceller le bord comme ceci pour former un bouchon hermétique.

Cuire au four

• Enfourner la cocotte lutée à 120 °C.
• Laisser cuire 7 h à 120 °C.

Ouvrir la cocotte

• Ouvrir la cocotte : la viande est confite, ultra fondante et se délite seule.

Préparer la sauce

• Récupérer le jus dans une petite casserole.
• Ajouter une dose de beurre.
• Mettre un peu de maïzena, mélangée au beurre pour former une sorte de roue.
• Laisser frémir doucement.

Dresser

• Déposer le beau morceau de sanglier dans l'assiette.
• Ajouter les morceaux gras de sanglier.
• Napper de sauce.
• Donner un petit coup de poivre sauvage et de fleur de sel.

Déguster

• Tremper un bon bout de pain dans le jus et le gras, avec un peu de viande.