Mariner la dorade

• Mélanger la marinade verte, le paprika fumé, la citronnelle en poudre, le poivre, le sel au céleri, l'huile d'olive et le jus d'un citron vert.
• Enrober les poissons de cette marinade.
• Réserver au frais.

Faire revenir l'ail et l'oignon

• Faire revenir l'oignon frais émincé et l'ail haché dans un peu d'huile.

Cuire le riz au lait de coco

• Ajouter le riz thaï bien lavé et le faire nacrer.
• Ajouter le sel, l'eau et le lait de coco.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

Parfumer le riz

• En fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée.
• Ajouter les zestes et le jus du citron vert.
• Mélanger et laisser reposer le riz.

Cuire les poissons

• Chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle.
• Faire cuire les poissons sans les faire baigner dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien frits.

Dresser

• Déposer le riz dans l'assiette.
• Ajouter le poisson et arroser du reste de sauce de cuisson.
• Décorer et servir.