Fleisch würzen

• Das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Etwas Glutamat darüberstreuen, um den Eigengeschmack des dry aged Fleisches zu verstärken.

Scharf anbraten

• Die Pfanne stark erhitzen, ohne Fett – das Fleisch brät im eigenen Fett.
• Das Steak einlegen und mit einem Gewicht oder einem kleinen Topf beschweren, damit es flach aufliegt.
• Alle 30 Sekunden wenden, bis die gewünschte Kruste erreicht ist.

Mit Butter arrosieren

• Das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen.
• Butter in die Pfanne geben und das Steak wieder hineinlegen.
• Die schäumende Butter mit dem Löffel über das Fleisch geben und mit dem Finger die gewünschte Konsistenz prüfen.

Pfefferrahmsoße zubereiten

• Das Steak herausnehmen und etwas Fett in der Pfanne lassen.
• Schalotten, Knoblauch, Rinderbrühe und viel Pfeffer anrösten.
• Mit Sahne ablöschen, dann Parmesan und Dijon-Senf einrühren.

Anrichten

• Das Steak aufschneiden und die obere Seite, das Rib Cap, für sich behalten.
• Die Soße neben dem Teller servieren, damit die Fleischqualität im Vordergrund bleibt.