Entrée

Encornets panés marinés au yaourt et citron vert

1 h 25Pour 3Nutri-Score C€€

1 h 25

Entrée

recette de

Kilian

@franceschi.kilian

ce qu’il vous faut

3 personnes

encornets (nettoyés, peau retirée, coupés en anneaux d'environ 1 cm)Poissons600 g
yaourt grec (2 belles cuillères)Produits laitiers60 g
huile d'olive (un filet)Épicerie15 ml
citron vert (zeste et jus)Fruits et légumes1 morceau
selÉpices5 g
poivre (moulu)Épices2 g
mirinÉpicerie15 ml
fécule de pommes de terreÉpicerie60 g
farineÉpicerie60 g
huile de friture (pour la friture)Épicerie1 litre
citron (en tranches, pour le dressage)Fruits et légumes1 morceau
fleur de sel (pour le dressage)Épices3 g

par portion

505kcal

ce que vous utiliserez

pas à pas

Nettoyer et découper les encornets
- Retirer la pellicule de peau des encornets.
- Faire couler un filet d'eau à l'intérieur et gratter les bords pour enlever les impuretés.
- Couper les encornets en anneaux d'environ 1 cm de largeur.
Étape 1
Préparer la marinade
- Dans un saladier, mélanger le yaourt grec, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron vert, le sel, le poivre et le mirin.
- Ajouter les anneaux d'encornets et bien mélanger.
- Filmer et réserver au frais.
Étape 2
Préparer la panure
- Mélanger la fécule de pommes de terre et la farine dans un saladier.
Étape 3
Enrober les encornets
- Ajouter les encornets marinés dans le mélange farine-fécule.
- Mélanger avec les mains pour obtenir une fine pellicule.
- Secouer les anneaux pour retirer l'excédent de panure.
Étape 4
Frire les encornets
- Chauffer l'huile de friture.
- Frire les anneaux d'encornets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
Étape 5
Dresser et servir
- Dresser les encornets dans une assiette avec quelques tranches de citron.
- Parsemer d'un peu de fleur de sel et déguster.
Étape 6

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