Dessert
Entremets vanille, caramel et spéculos
4 hPour 8Nutri-Score D€€€
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4 h
4 hEntremets vanille, caramel et spéculos
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@candiceperthue
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
spéculos (réduits en poudre fine)Boulangerie200 g
beurre (fondu)Produits laitiers80 g
lait entierProduits laitiers500 ml
gousse de vanille (fendue et grattée)Épices2 morceaux- jaunes d'œufsProduits laitiers6 morceaux
sucreÉpicerie120 g- fécule de maïsÉpicerie40 g
- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Épicerie6 morceaux
- crème liquide entière (très froide)Produits laitiers600 ml
- mascarponeProduits laitiers250 g
- sucre (pour le caramel)Épicerie200 g
- beurre (en morceaux, pour le caramel)Produits laitiers60 g
- crème liquide entière (chaude, pour le caramel)Produits laitiers150 ml
fleur de selÉpices3 g
par portion
Nutrition
631kcal
- Glucides
- 60 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 40 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Moule à charnière
Casserole
Saladier
Fouet
Robot pâtissier
Spatule
Thermomètre de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la base spéculos
- Mixer les spéculos en poudre fine.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
- Tasser la préparation au fond du moule à charnière et réserver au frais.
- Étape 2
Cuire la crème vanille
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre sur le feu.
- Cuire jusqu'à épaississement, puis incorporer la gélatine ramollie et essorée.
- Étape 3
Monter la mousse vanille
- Laisser tiédir la crème vanille.
- Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le mascarpone.
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème vanille.
- Étape 4
Réaliser le caramel
- Faire fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter le beurre en morceaux puis la crème chaude en fouettant.
- Ajouter la fleur de sel et laisser refroidir.
- Étape 5
Monter l'entremets
- Verser la moitié de la mousse vanille sur la base spéculos.
- Ajouter le caramel puis recouvrir du reste de mousse.
- Lisser la surface et placer au congélateur.
- Étape 6
Décorer et servir
- Démouler l'entremets bien pris.
- Décorer de spéculos émiettés et de caramel.
- Laisser revenir à température avant de servir.
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