Dessert
Tarte citron revisitée
2 h 30Pour 8Nutri-Score D€€
D
2 h 30
2 h 30Tarte citron revisitée
recette de
@candiceperthue
@candiceperthue
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
beurre (pommade, pour la pâte sucrée)Produits laitiers50 g
sucre glaceÉpicerie50 g
œuf (pour la pâte sucrée)Produits laitiers1 morceau
farineCéréales125 g- beurre (pommade, pour la crème d'amande)Produits laitiers50 g
sucre (pour la crème d'amande)Épicerie50 g
poudre d'amandeFruits à coque et graines50 g- œuf (pour la crème d'amande)Produits laitiers1 morceau
zeste de citron (pour la crème d'amande)Fruits et légumes1 morceau- jus de citron (pour la crème citron)Fruits et légumes75 g
- sucre (pour la crème citron)Épicerie60 g
jaune d'œufProduits laitiers1 morceau- œuf (pour la crème citron)Produits laitiers1 morceau
- maïzenaÉpicerie5 g
- beurre (en petits morceaux, pour la crème citron)Produits laitiers75 g
- jus de citron vert (pour la gelée)Fruits et légumes200 g
- sucre (pour la gelée)Épicerie60 g
- zeste de citron vert (pour la gelée)Fruits et légumes1 morceau
- zeste de citron jaune (pour la gelée)Fruits et légumes1 morceau
- feuille de gélatineÉpicerie2 morceaux
- blanc d'œuf (pour la meringue)Produits laitiers100 g
- sucre (pour la meringue)Épicerie200 g
par portion
Nutrition
459kcal
- Glucides
- 60 g
- Protéines
- 6 g
- Lipides
- 22 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Robot pâtissier
Saladier
Casserole
Fouet
moule à tarte
Rouleau à pâtisserie
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la pâte sucrée
- Mélanger le beurre et le sucre glace avec la feuille du batteur
- Ajouter l'œuf puis la farine
- Réserver au froid
- Étape 2
Préparer la crème d'amande
- Mélanger le beurre et le sucre avec la feuille du batteur
- Ajouter la poudre d'amande, puis l'œuf
- Terminer par les zestes de citron
- Étape 3
Cuire le fond de tarte
- Étaler la pâte sucrée dans le moule à tarte
- Garnir de crème d'amande
- Enfourner à 180 °C
- Étape 4
Préparer la crème citron
- Porter le jus de citron à ébullition
- Dans un saladier, mélanger le sucre, le jaune d'œuf, l'œuf et la maïzena
- Verser la moitié du jus de citron dans le mélange, mélanger puis reverser le tout dans la casserole avec le reste du jus
- Étape 5
Épaissir la crème citron
- Faire épaissir et bouillir
- Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger pour qu'il fonde
- Filmer au contact et laisser refroidir
- Étape 6
Préparer la gelée de citron vert
- Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
- Faire bouillir le jus de citron vert avec le sucre et les zestes
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis laisser refroidir
- Étape 7
Monter la meringue
- Mélanger le sucre et les blancs d'œuf avec le fouet du batteur
- Monter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau
- Étape 8
Dresser la tarte
- Répartir la crème citron sur le fond de tarte cuit
- Ajouter la gelée de citron vert
- Pocher la meringue sur le dessus
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