Formen vorbereiten

• Zwei Tortenringe von außen mit feuchten Fingern anfeuchten, damit die Frischhaltefolie klebt.
• Die Ringe mit Frischhaltefolie bespannen und auf eine gerade Unterlage stellen.

Erdbeerpüree herstellen

• Das Grün von den Erdbeeren entfernen.
• Die Erdbeeren in einen Topf geben und fein pürieren.

Sahne schlagen

• Die Sahne halbsteif schlagen und beiseitestellen.

Erdbeermasse kochen

• Zucker, Limettensaft, Agar-Agar, Wasser und etwas rote Lebensmittelfarbe zum Püree geben.
• Die Masse unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen lassen.
• Nach dem Aufkochen nur ganz kurz stehen lassen, die Masse darf noch deutlich warm bis heiß sein.

Mousse zusammenfügen

• Die warme Erdbeermasse direkt zur geschlagenen Sahne geben.
• Zügig unterheben, bis eine gleichmäßige Mousse entsteht.

Füllen und kühlen

• Die Masse in die vorbereiteten Formen füllen und glatt streichen.
• 2–3 Stunden kühlen, bis die Mousse fest ist.