Préparer l'escalope

• Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson.
• Saler et poivrer les deux faces.

Préparer la panure

• Mélanger la chapelure avec le parmesan râpé.
• Battre les œufs dans un bol et verser la farine dans un autre bol.

Paner les escalopes

• Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf battu.
• Enrober généreusement de chapelure au parmesan en pressant bien.

Cuire les escalopes

• Chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans la poêle.
• Faire dorer les escalopes 3 à 4 min par face jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
• Égoutter sur papier absorbant.

Servir

• Servir aussitôt avec des quartiers de citron.