Plat
Faux-filet à la saisie inversée (reverse sear)
55 minPour 2Nutri-Score C€€€
C
55 min
55 minFaux-filet à la saisie inversée (reverse sear)
recette de
Chef Kelly Scott
@kellyscleankitchen
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
faux-filet (épais, sorti du réfrigérateur)Viandes700 g
selÉpices6 g
poivre noir (fraîchement moulu)Épices2 g
beurre (en morceaux, dont une noix pour la cuisson au four)Produits laitiers40 g
huile d'avocatÉpicerie15 ml
ail (gousses écrasées)Fruits et légumes3 morceaux
thym (brins frais)Fruits et légumes3 morceaux
romarin (brins frais)Fruits et légumes2 morceaux
par portion
Nutrition
903kcal
- Glucides
- 2 g
- Protéines
- 78 g
- Lipides
- 65 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Four
Thermomètre de cuisine
Poêle
Pince de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Assaisonner le steak
- Saler et poivrer généreusement le faux-filet sur toutes les faces.
- Déposer une noix de beurre sur le dessus.
- Étape 2
Cuisson lente au four
- Piquer le steak avec une sonde de cuisson et enfourner.
- Cuire à basse température (environ 110 °C) jusqu'à 115 °C à cœur, soit un peu sous saignant.
- Étape 3
Saisir dans la poêle en fonte
- Retirer le steak du four.
- Chauffer la poêle en fonte à feu moyen-vif et ajouter l'huile d'avocat.
- Saisir le steak sur toutes les faces.
- Étape 4
Arroser au beurre et aux herbes
- Sur la dernière face, baisser le feu et ajouter le beurre, l'ail, le thym et le romarin.
- Arroser le steak avec le beurre mousseux à l'aide d'une cuillère.
- Ne pas prolonger la cuisson, la viande est déjà cuite.
- Étape 5
Repos avant de trancher
- Laisser reposer le steak sur une planche.
- Trancher et servir.
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