Préparer la viande et les aromates

• Tailler le filet mignon en médaillons et l'assaisonner de sel et de poivre.
• Couper le maroilles en cubes et émincer l'oignon.

Colorer les médaillons

• Faire revenir les médaillons dans un peu de saindoux, 2 à 3 minutes sur chaque face.
• Réserver la viande : la cuisson se termine dans la sauce.

Préparer la sauce au maroilles

• Faire revenir l'oignon dans la même poêle.
• Déglacer au vin blanc, ajouter la crème et la moutarde.
• Ajouter les cubes de maroilles et les faire fondre doucement à feu doux.

Terminer la cuisson de la viande

• Remettre les médaillons dans la sauce et les laisser mijoter selon la cuisson souhaitée (rosé de préférence).

Cuire les tagliatelles

• Cuire les tagliatelles fraîches dans une grande eau bouillante salée.
• Égoutter et mélanger directement les pâtes à la sauce.

Dresser

• Servir les tagliatelles nappées de sauce et les médaillons de filet mignon.