Réaliser le praliné vanille

• Torréfier les amandes puis les mixer avec le sucre et les grains de vanille jusqu'à obtenir une pâte pralinée.
• Étaler le praliné dans un cercle ou un moule et le placer au congélateur pour qu'il fige.

Préparer la pâte sucrée vanillée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et les grains de vanille.
• Ajouter l'œuf, puis la farine et la poudre d'amande, et former une pâte homogène.
• Étaler la pâte et foncer le moule, puis réserver au frais.

Cuire le fond de pâte

• Cuire le fond de pâte à blanc jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer l'appareil à flan

• Chauffer le lait avec la crème et les gousses de vanille fendues pour l'infuser.
• Fouetter les œufs, les jaunes, le sucre et la fécule dans un saladier.
• Verser le liquide chaud dessus en fouettant, puis remettre à épaissir légèrement sur le feu.

Monter le flan

• Sortir le praliné du congélateur et le déposer sur le fond de pâte refroidi.
• Couler l'appareil à flan encore chaud par-dessus le praliné figé.

Cuire le flan

• Enfourner le flan et le cuire jusqu'à ce que l'appareil soit pris et légèrement tremblotant.
• Laisser refroidir puis réserver au frais.

Monter la chantilly à la crème épaisse

• Mélanger la crème épaisse entière et la crème liquide bien froides.
• Monter le tout au batteur électrique en chantilly ferme.

Dresser et servir

• Démouler le flan et le garnir de chantilly.
• Saupoudrer de poudre de vanille maison avant de servir.