Dessert
Flan mangue vanille
2 hPour 10Nutri-Score D€€
D
2 h
2 hFlan mangue vanille
ce qu’il vous faut
Ingrédients
lait entierProduits laitiers700 ml
gousses de vanille (grattées)Épices2 morceaux
sucreÉpicerie140 g- jaunes d'œufsProduits laitiers160 g
maïzenaÉpicerie60 g
beurreProduits laitiers100 g- crème liquide entièreProduits laitiers200 ml
mangue mûre (mixée en purée)Fruits et légumes300 g- sucre (pour l'insert)Épicerie20 g
- pectineÉpicerie5 g
- mangue (en cubes)Fruits et légumes150 g
- jus de citron (d'un demi-citron)Fruits et légumes15 ml
farineÉpicerie250 g- beurre (froid, en dés)Produits laitiers150 g
- sucre glaceÉpicerie90 g
poudre d'amandesFruits à coque et graines35 g- fleur de sel (une pincée)Épices2 g
œufProduits laitiers1 morceau- crème liquide entière (très froide)Produits laitiers250 ml
- sucre glaceÉpicerie40 g
- fève Tonka (râpée)Épices0,5 morceaux
- mangue (tranchée finement à l'emporte-pièce)Fruits et légumes1 morceau
- glaçage neutre (facultatif)Épicerie20 g
par portion
Nutrition
368kcal
- Glucides
- 33 g
- Protéines
- 6 g
- Lipides
- 24 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Fouet
Mixeur plongeant
Moule à charnière
Four
Batteur électrique- Emporte-pièce
Pinceau de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer l'appareil à flan vanille
- Gratter les gousses de vanille dans les jaunes d'œufs, ajouter le sucre et mélanger.
- Ajouter la maïzena, mélanger de nouveau et réserver.
- Faire tiédir le lait avec les gousses de vanille grattées.
- Étape 2
Cuire la crème à flan
- Verser une partie du lait tiède dans le mélange aux jaunes, mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
- Cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre, puis incorporer la crème liquide entière.
- Étape 3
Réserver la crème à flan
- Débarrasser dans un récipient à fond large et filmer au contact.
- Réserver au frais jusqu'à utilisation.
- Étape 4
Préparer l'insert mangue
- Mixer la mangue mûre avec le jus de citron au mixeur plongeant ou au blender.
- Verser la purée dans une casserole et préparer le mélange sucre-pectine.
- À chaud, verser le mélange sucre-pectine en pluie et mélanger.
- Étape 5
Cuire l'insert et congeler
- Donner une belle ébullition pendant au moins 30 secondes.
- Hors du feu, ajouter les cubes de mangue.
- Couler dans le cercle plus petit que celui du flan et mettre au congélateur.
- Étape 6
Monter le flan
- Retirer les gousses de vanille de la crème à flan et la remixer pour la lisser.
- Verser environ les deux tiers de la crème dans le fond de pâte sucrée congelée.
- Démouler l'insert congelé, le déposer au milieu, appuyer pour faire remonter la crème sur les rebords et compléter en s'arrêtant à un demi-centimètre du bord.
- Étape 7
Cuire le flan
- Enfourner à 165 °C.
- Laisser refroidir puis réserver 24 heures au frais avant de démouler.
- Étape 8
Monter la chantilly Tonka
- Monter la crème liquide entière très froide avec le sucre glace et la fève Tonka râpée.
- Lisser une fine couche de chantilly à hauteur sur le flan totalement refroidi.
- Étape 9
Décorer le flan
- Détailler des tranches de mangue d'environ trois millimètres à l'emporte-pièce.
- Disposer en rosace dans un cercle de la même taille que celui du flan puis congeler pour faciliter la manipulation.
- Déposer le décor congelé sur le flan et le faire briller au pinceau avec du glaçage neutre.
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