Préparer la génoise

• Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule à charnière.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées, puis verser dans le moule.

Cuire la génoise

• Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
• Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Réaliser la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud dessus en fouettant.
• Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter le beurre fondu et la gélatine ramollie.

Monter la crème mousseline

• Laisser tiédir la crème pâtissière en la remuant régulièrement.
• Détendre le mascarpone et l'incorporer à la crème pâtissière.
• Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace, puis l'incorporer délicatement à la préparation.

Chemiser le moule de fraises

• Tapisser le fond et les bords du moule avec une bande de génoise.
• Disposer les demi-fraises debout tout autour du moule, face coupée contre le bord.

Monter le fraisier

• Verser une couche de crème, ajouter des fraises coupées en morceaux.
• Répéter l'opération puis terminer par une couche de crème et recouvrir d'une bande de génoise.
• Réserver au réfrigérateur pour que l'ensemble prenne.

Préparer le nappage

• Mixer les fraises et les chauffer avec l'eau et la gélatine ramollie.
• Laisser tiédir le nappage.

Décorer et servir

• Démouler le fraisier et napper le dessus de nappage à la fraise.
• Décorer de fraises fraîches et réserver au frais avant de servir.