Préparer la génoise

• Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment.
• Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, puis les incorporer délicatement.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger sans casser la mousse.

Cuire et découper la génoise

• Étaler la pâte sur une plaque et enfourner à 180 °C.
• Laisser refroidir puis découper deux disques à la taille du cercle.

Préparer la crème vanille

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
• Blanchir les œufs restants avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud.
• Remettre sur le feu et épaissir sans cesser de fouetter, puis incorporer le beurre.

Monter la crème mousseline

• Laisser refroidir la crème vanille.
• Fouetter le mascarpone puis l'incorporer à la crème refroidie.
• Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace et l'incorporer délicatement.

Chemiser le cercle de fraises

• Poser un disque de génoise au fond du cercle.
• Disposer les demi-fraises debout tout autour contre le cercle.

Monter le fraisier

• Garnir de crème vanille puis répartir des fraises coupées au centre.
• Couvrir de crème, poser le second disque de génoise et lisser le dessus.

Réserver au frais

• Placer le fraisier au réfrigérateur jusqu'à prise complète avant de démouler.