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Fraisier XXL (montage et décor)
Dessert

Fraisier XXL (montage et décor)

1 h 30Pour 30Nutri-Score D€€€
par @sweet_moon_patisserie4 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

30 personnes
  • fraises (coupées en deux, puis en demi-fraises pour le tour du cadre)Fruits et légumes2 kg
  • biscuit cuillère (2 disques de biscuit cuillère)Boulangerie2 morceaux
  • ganache montée vanille (montée, répartie pour le montage)Produits laitiers1,5 kg
  • coulis de fraise (étalé sur le dessus de la ganache)Fruits et légumes200 g
  • chantilly (montée, pochée en gouttes sur tout le fraisier)Produits laitiers500 ml
  • poudre de vanille (saupoudrée sur la chantilly)Épices5 g
  • fruits rouges (pour la décoration)Fruits et légumes300 g
  • décorations en chocolat blanc (pour la décoration)Épicerie100 g
  • feuilles d'or (quelques feuilles pour la finition)Autres1 g

par portion

Nutrition

239kcal

Glucides
21 g
Protéines
3 g
Lipides
16 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • cadre à pâtisserie
  • Spatule
  • Poche à douille

pas à pas

Préparation

  1. Placer les fraises autour du cadre

    • Disposer des demi-fraises tout autour du cadre, face coupée contre la paroi.
    Étape 1

  2. Poser le premier biscuit et la ganache

    • Poser le premier biscuit cuillère au fond du cadre.
    • Répartir la ganache montée vanille en la faisant bien monter sur les bords pour éviter les bulles d'air.
    Étape 2

  3. Garnir de fraises

    • Garnir généreusement de fraises coupées en deux.
    • Remettre de la ganache vanille pour bien combler les trous.
    • Lisser la surface.
    Étape 3

  4. Ajouter le coulis et le second biscuit

    • Ajouter un bon coulis de fraise sur le dessus.
    • Déposer le deuxième biscuit cuillère.
    • Appuyer fermement pour tout faire rentrer.
    Étape 4

  5. Terminer le montage

    • Lisser le dessus avec la ganache restante.
    Étape 5

  6. Décadrer le fraisier

    • Retirer délicatement le cadre pour libérer le fraisier.
    Étape 6

  7. Pocher la chantilly

    • Monter la chantilly.
    • Pocher la chantilly en gouttes sur tout le fraisier.
    Étape 7

  8. Finitions et décor

    • Saupoudrer d'un peu de poudre de vanille.
    • Décorer avec plein de fruits rouges.
    • Ajouter des décorations en chocolat blanc et quelques feuilles d'or.
    Étape 8

  9. Mise en boîte

    • Glisser le fraisier dans sa boîte pour la livraison.
    Étape 9
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