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Frangipane maison (crème d'amande + crème pâtissière)
Sauce

Frangipane maison (crème d'amande + crème pâtissière)

45 minPour 10Nutri-Score D€€
par @iletaitunefoislapatisse9 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

10 personnes
  • lait entierProduits laitiers150 ml
  • gousse de vanille (fendue et grattée)Épices1 morceau
  • jaunes d'œufProduits laitiers2 morceaux
  • sucre en poudreÉpicerie25 g
  • fécule de maïs (tamisée)Épicerie15 g
  • farine (tamisée)Céréales5 g
  • œufsProduits laitiers2 morceaux
  • poudre d'amandeFruits à coque et graines125 g
  • sucre en poudreÉpicerie100 g
  • beurre (pommade)Produits laitiers100 g
  • extrait d'amande amère (quelques gouttes)Épicerie2 ml
  • rhum (facultatif)Boissons15 ml
  • eau de fleur d'oranger (facultatif)Épicerie15 ml

par portion

Nutrition

186kcal

Glucides
18 g
Protéines
3 g
Lipides
12 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Saladier ×2
  • Fouet
  • Tamis

pas à pas

Préparation

  1. Infuser la vanille dans le lait

    • Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
    • Chauffer le lait entier avec la gousse et les graines pour infuser.
    Étape 1

  2. Préparer la crème pâtissière

    • Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre.
    • Ajouter la farine et la fécule tamisées.
    • Délayer avec le lait vanillé chaud.
    Étape 2

  3. Cuire la crème pâtissière

    • Reverser le tout dans la casserole.
    • Chauffer en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.
    • Laisser revenir à température ambiante.
    Étape 3

  4. Préparer la crème d'amande

    • Mélanger le beurre pommade avec le sucre en poudre.
    • Ajouter l'extrait d'amande amère, la poudre d'amande et les œufs.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
    Étape 4

  5. Assembler la frangipane

    • Ajouter la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
    Étape 5

  6. Réserver au frais

    • Placer la frangipane au réfrigérateur avant de garnir la pâte feuilletée.
    Étape 6
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