Préparer la pâte sablée au chocolat

• Mélanger la farine, le cacao, le sucre glace et le sel.
• Ajouter le beurre pommade et sabler du bout des doigts, puis incorporer les œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Découper et cuire les biscuits

• Étaler la pâte sur une épaisseur régulière et découper les formes de sapin (gabarit).
• Déposer sur la plaque et enfourner à 170 °C jusqu'à ce que les biscuits soient cuits.
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Réaliser la ganache aux marrons

• Faire fondre le chocolat noir avec la moitié de la crème chaude.
• Lisser puis incorporer la crème de marrons.
• Réserver au frais pour que la ganache prenne.

Monter la ganache vanille

• Fouetter le mascarpone avec le reste de crème très froide et l'extrait de vanille.
• Monter jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse.
• Réserver au frais dans une poche à douille.

Monter le number cake sapin

• Pocher la ganache aux marrons sur le premier biscuit en sapin.
• Répartir les framboises et les myrtilles, puis recouvrir du second biscuit.
• Décorer de rosaces de ganache vanille et de ganache marron, puis ajouter quelques fruits.

Réserver au frais

• Placer le number cake au réfrigérateur avant de servir.