Boulangerie

Pâte feuilletée inversée

5 hPour 4Nutri-Score E€€

5 h

Boulangerie

recette de

Il était 1 fois la pâtisserie

@iletaitunefoislapatisse

ce qu’il vous faut

4 personnes

eau (froide)Boissons150 ml
vinaigre blancÉpicerie15 ml
fleur de selÉpices9 g
farine T55Épicerie350 g
beurre doux fondu (fondu)Produits laitiers115 g
beurre doux (de bonne qualité, type AOP Charentes-Poitou, à température ambiante)Produits laitiers375 g
farine T45Épicerie150 g

par portion

1 337kcal

ce que vous utiliserez

pas à pas

Préparer la détrempe
- Mélanger la fleur de sel, l'eau, le vinaigre blanc, le beurre fondu et la farine.
- Former une pâte homogène.
Étape 1
Étaler la détrempe
- Étaler la détrempe en un rectangle d'environ 22 x 12 cm.
Étape 2
Préparer le beurre manié
- Mélanger le beurre de bonne qualité avec la farine T45.
- Étaler le beurre manié sur un plan de travail fariné.
Étape 3
Enfermer la détrempe dans le beurre
- Déposer la détrempe au centre du beurre manié et l'enfermer à l'intérieur.
Étape 4
Premier tour double
- Replier la pâte en portefeuille en ramenant les deux extrémités vers le centre, puis l'une sur l'autre.
- Placer au réfrigérateur.
Étape 5
Deuxième tour double
- Tourner la pâte d'un quart de tour et redonner un tour double en portefeuille.
- Placer de nouveau au réfrigérateur.
Étape 6
Tour simple
- Étaler la pâte et rabattre les deux tiers de la pâte l'un sur l'autre.
- La pâte est prête à être utilisée.
Étape 7

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