Tailler les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
• Les rincer à l'eau froide pour retirer l'amidon.

Tremper dans l'eau salée et vinaigrée

• Dans un saladier, mélanger l'eau froide avec le sel, le vinaigre et les glaçons.
• Plonger les frites dans ce bain et laisser tremper.

Sécher et enrober de farine

• Égoutter les frites et bien les sécher dans un torchon.
• Les saupoudrer de farine ou de maïzena et mélanger pour les enrober légèrement.

Première friture

• Chauffer l'huile de friture à environ 150 °C.
• Frire les frites une première fois jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées.
• Égoutter et laisser refroidir.

Deuxième friture

• Chauffer l'huile à environ 180 °C.
• Frire à nouveau les frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur papier absorbant et saler avant de servir.