Activer la levure

• Verser le lait tiède dans la cuve du robot.
• Ajouter une cuillère à soupe de sucre prélevée sur le total, puis la levure.
• Laisser reposer quelques instants.

Pétrir la pâte

• Ajouter la farine, la vanille, la fleur d'oranger, le reste du sucre, le sel, les œufs et la crème liquide.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou en morceaux.
• Poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Première pousse

• Former une boule, couvrir la cuve.
• Laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazer et façonner

• Dégazer la pâte sur le plan de travail.
• Former un pâton ovale en réalisant un pliage en portefeuille.
• Déposer le pâton sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Deuxième pousse

• Couvrir d'un torchon propre.
• Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce que la gâche gonfle bien.

Dorure et incision

• Mélanger le jaune d'œuf, le lait et le vinaigre pour la dorure.
• Badigeonner généreusement la gâche au pinceau.
• Inciser légèrement le dessus.

Cuisson

• Enfourner à 170 °C.
• Si la gâche colore trop vite, la couvrir de papier aluminium.

Refroidissement

• Déposer la gâche sur une grille froide.
• Couvrir d'un torchon et laisser refroidir complètement avant de trancher.