Cuire le chou-fleur et les pommes de terre

• Détailler le chou-fleur en petits bouquets
• Les cuire avec les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres
• Égoutter

Écraser et mélanger la base

• Écraser le chou-fleur et les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette
• Ajouter les œufs et le parmesan râpé
• Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène

Former et cuire les galettes

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude
• Former des galettes avec la pâte
• Les faire dorer des deux côtés

Préparer la sauce crémeuse citron-menthe

• Râper le parmesan
• Ajouter le fromage blanc et un filet d'huile d'olive
• Ajouter la menthe ciselée et un peu de citron