Confire les rondelles de citron

• Couper un citron en rondelles
• Porter l'eau à ébullition avec le sucre
• Cuire les rondelles à feu fort

Préparer la base de la pâte

• Récupérer le zeste du citron et le mélanger au sucre
• Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger

Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes
• Fouetter les blancs bien fermement

Incorporer les ingrédients

• Ajouter le jus de citron, le beurre fondu et la ricotta
• Incorporer la farine et la levure chimique
• Ajouter délicatement les blancs en neige

Monter le gâteau dans le moule

• Chemiser le fond du moule de papier cuisson
• Disposer les rondelles de citron puis verser la pâte

Cuire le gâteau

• Enfourner à 155 °C
• Retourner le gâteau et attendre qu'il refroidisse

Finir

• Saupoudrer le gâteau refroidi de sucre glace