Préparer la génoise

• Monter les 8 œufs avec les 250 g de sucre au batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure chimique.
• Verser la pâte dans le moule et cuire au four.
• Laisser refroidir puis découper en disques.

Préparer la garniture aux fraises

• Couper les fraises en morceaux.
• Les déposer dans un récipient et ajouter la compotée de fraise.
• Bien mélanger l'ensemble puis réserver de côté.

Monter la chantilly mascarpone vanille

• Verser la crème liquide 30% bien froide dans un bol.
• Ajouter le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille grattée.
• Monter au batteur jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Monter le gâteau

• Réaliser un boudin de protection avec la crème au beurre à la meringue suisse sur le pourtour.
• Étaler la chantilly mascarpone à la vanille puis répartir les fraises.
• Ajouter un disque de génoise et l'imbiber de sirop pour qu'il ne soit pas sec.
• Répéter l'opération 4 fois.

Lisser et réserver au frais

• Lisser légèrement le tour pour accrocher les miettes.
• Filmer et bien serrer le gâteau avec le cercle.
• Réserver une nuit au frais.

Décorer le gâteau

• Colorer la crème au beurre à la meringue suisse en rose et en noir.
• Réaliser le décor sur le gâteau refroidi.
• Ajouter un peu de dorure sur les pointes.
• Disposer les fleurs préalablement coupées à la taille souhaitée et filmer leurs pointes pour protéger le gâteau.
• Assembler tous les éléments préparés pour finaliser le décor.