Blanchir les œufs et le sucre

• Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre fondu puis mélanger de nouveau.

Incorporer les ingrédients secs

• Incorporer la farine tamisée, la levure et une pincée de sel.
• Mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Séparer la pâte en deux parfums

• Placer un tiers de la pâte dans un saladier et y ajouter le cacao en poudre, puis mélanger.
• Dans le saladier contenant les deux tiers restants, ajouter l'extrait de vanille et mélanger.

Cuire les trois génoises

• Diviser la pâte à la vanille en deux.
• Répartir les trois préparations dans trois moules rectangulaires chemisés ou huilés.
• Enfourner 15 minutes à 180 °C.

Refroidir et démouler

• Laisser refroidir les génoises après cuisson.
• Démouler délicatement.

Fondre le chocolat noir

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant régulièrement.

Préparer le glaçage

• Mélanger le sucre glace et l'eau.
• Obtenir un glaçage lisse mais assez épais.

Dresser le napolitain

• Sur une génoise à la vanille, étaler une couche généreuse de chocolat noir fondu.
• Poser la génoise au chocolat dessus et recouvrir d'une autre couche généreuse de chocolat fondu.
• Terminer par la deuxième génoise à la vanille.

Glaçage et décor

• Disposer le glaçage au sucre sur le dessus en une couche fine et homogène.
• Parsemer de vermicelles au chocolat.

Réserver au frais

• Placer le gâteau au réfrigérateur avant de servir.