Blanchir les jaunes et le sucre

• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
• Ajouter la fécule de maïs.

Cuire la crème

• Mettre le tout dans la casserole à feu moyen.
• Fouetter sans arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe.

Incorporer le chocolat blanc

• Hors du feu, ajouter le chocolat blanc haché.
• Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et la crème lisse.

Préparer la ganache chocolat

• Hacher le chocolat en petits morceaux.
• Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse.
• Verser la crème chaude sur le chocolat haché.

Faire fondre et lisser la ganache

• Laisser reposer pour que la chaleur fasse fondre le chocolat.
• Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Monter le gâteau

• Tremper les biscuits petits beurre dans le café.
• Alterner les couches de biscuits et de crème.
• Verser la ganache sur le gâteau refroidi.