Griller et éplucher les châtaignes

• Fendre chaque châtaigne d'un simple coup de couteau avant de la griller.
• Les griller sur un feu de bois jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée.
• Les éplucher encore chaudes.

Préparer la farce de châtaigne

• Écraser la chair des châtaignes au mortier sans la réduire en bouillie, pour garder un peu de grain.
• Travailler la farce à la main puis la rouler en petites boules.

Pétrir la pâte souple

• Mélanger la farine, le sucre, une partie de l'huile et l'eau.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

Préparer la pâte friable

• Mélanger le reste de farine avec le reste d'huile.
• Obtenir une pâte qui ne colle pas et qui s'effrite.

Feuilleter les deux pâtes

• Enfermer la pâte friable dans la pâte souple.
• Aplatir et rouler au rouleau à chaque pli, avec une main légère pour ne pas souder les couches.
• Répéter les plis pour obtenir une dizaine de couches très fines.

Découper et façonner les gâteaux

• Couper le rouleau en tronçons, chacun formant un gâteau.
• Envelopper chaque boule de châtaigne dans un morceau de pâte.

Dorer et parsemer

• Badigeonner les gâteaux de jaune d'œuf au pinceau.
• Parsemer de graines de sésame.

Cuire au four

• Enfourner les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et feuilletés comme un croissant.