Dessert
Gaufres liégeoises au sucre en grains
2 h 45Pour 18Nutri-Score D€€
D
2 h 45
2 h 45Gaufres liégeoises au sucre en grains
recette de
Stephanie Bienvenu
@stephanie_bienvenu
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
farine T65 traditionCéréales750 g
œufs (battus)Produits laitiers150 g
selÉpices15 g
levure fraîche (émiettée)Épicerie42 g- crème entière liquideProduits laitiers112,5 ml
eauBoissons75 ml
laitProduits laitiers75 ml
beurre (en morceaux, mou)Produits laitiers262,5 g- sucre en grainsÉpicerie525 g
par portion
Nutrition
419kcal
- Glucides
- 61 g
- Protéines
- 6 g
- Lipides
- 17 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Robot pâtissier
gaufrier
Saladier
Balance de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Mélanger les liquides
- Verser le lait, la crème, les œufs et l'eau dans la cuve du robot.
- Étape 2
Ajouter la farine, le sel et la levure
- Ajouter la farine, le sel et la levure émiettée.
- Étape 3
Pétrir la pâte
- Pétrir en vitesse 1 jusqu'à obtenir un réseau glutineux souple et élastique.
- Étape 4
Incorporer le beurre
- Ajouter le beurre en morceaux.
- Pétrir en vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Étape 5
Ajouter le sucre en grains
- Incorporer le sucre en grains brièvement, sans trop pétrir.
- Étape 6
Première pousse
- Filmer la pâte au contact.
- Laisser reposer à température ambiante, ou à 29 °C dans le four ou le robot.
- Étape 7
Diviser et façonner
- Diviser la pâte en pâtons de 80 g.
- Les allonger légèrement et doucement pour respecter la pâte.
- Étape 8
Deuxième pousse
- Laisser pousser les pâtons une seconde fois.
- Étape 9
Cuire au gaufrier
- Déposer deux boules dans le gaufrier bien chaud, sans écraser.
- Cuire en surveillant : doré, pas brûlé.
- Étape 10
Refroidir et déguster
- Laisser refroidir bien à plat pour garder le croustillant.
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