Préparer les piments et la pomme

• Découper grossièrement les piments d'Espelette.
• Râper la pomme et l'ajouter aux piments (la pectine de la pomme permet de gélifier la gelée).

Faire mijoter avec l'eau et le vinaigre

• Déposer les piments et la pomme dans une casserole.
• Ajouter l'eau, le vinaigre de cidre et la branche de romarin.
• Faire mijoter à feu doux.

Presser le jus

• Presser le jus en pressant bien les piments pour récupérer le maximum de liquide.
• Filtrer le jus obtenu.

Cuire avec le sucre

• Remettre le jus en cuisson en ajoutant le sucre à confiture selon la quantité de jus restant (1 pour 1).
• Laisser cuire en remuant.

Tester la prise

• Déposer une petite goutte de gelée sur une assiette froide.
• La gelée doit se tenir.

Mettre en pots

• Répartir la gelée dans de petits pots.
• Ajouter un pot avec la pulpe des piments pour une texture plus rustique.