Préparer la pâte

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine tamisée et le cacao en poudre, puis mélanger.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige ferme.
• Incorporer délicatement les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule, sans casser la mousse.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans un moule beurré.
• Enfourner à 180 °C.
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau avant de démouler.