Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Beurrer et fariner le moule.

Blanchir les œufs

• Fouetter les œufs avec le sucre et le sel.
• Battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi qui forme un ruban.

Incorporer les poudres

• Tamiser la farine et la fécule sur le mélange.
• Incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles.

Ajouter le beurre

• Verser le beurre fondu tiède sur le bord de la pâte.
• Mélanger délicatement jusqu'à homogénéité.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
• Enfourner jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Refroidir

• Démouler la génoise tiède sur une grille.
• Laisser refroidir complètement avant de la couper en disques.