Fouetter les œufs avec le sucre

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à dissolution du sucre, sans blanchir le mélange.

Ajouter le lait et le zeste de citron

• Verser le lait et ajouter les zestes de citron, puis mélanger.

Incorporer la farine et la levure

• Incorporer la farine avec la levure chimique jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Émulsionner avec le beurre fondu

• Ajouter le beurre fondu tiède et bien émulsionner le mélange.

Repos au frais

• Filmer et placer la pâte au réfrigérateur.

Préparer les coques en chocolat (facultatif)

• Faire fondre le chocolat noir.
• Chablonner le moule à madeleines avec le chocolat pour former des coques.
• Déposer une madeleine puis, une fois refroidie, démouler.

Beurrer les moules et pocher la pâte

• Beurrer généreusement les moules à madeleines.
• Pocher la pâte aux trois quarts de la hauteur des empreintes.

Cuire les madeleines

• Enfourner à 210 °C pendant 4 min.
• Poursuivre la cuisson à 180 °C pendant 12 min.

Démouler

• Démouler les madeleines dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.